Recetas para vivir la Pascua

“La tradición pascual del Occidente cristiano dispone en la mesa de Semana Santa distintos símbolos de la continuidad de la vida. Pescado, huevos y roscas materializan la renovación de la alianza de los fieles con Dios. El pescado, ícono religioso de los primeros cristianos, desde la Edad Media es el ingrediente principal del menú de Vigilia. Presente en las clásicas empanadas de atún, pero también en otras variantes más audaces, con pulpo, salmón rosado y hasta mejillones en el relleno. Paellas y cazuelas también tienen su público. Otro plato típico es la tarta pascualina que en Savona, Italia, se prepara con 33 hojas de masa evocando la edad de Cristo.

Los huevos —símbolos de la resurrección— siempre fueron considerados el regalo perfecto de la naturaleza. En Francia, el ejemplar más grande era envuelto en una cinta roja para ser entregado al rey. Esa tradición aún se mantiene en la presentación de los grandes huevos de chocolate. ¿Por qué de chocolate? A mediados del siglo XIX, en la zona francesa de Oc, los huevos decorados se comenzaron a bañar con chocolate con la intención de borrar toda marca pagana. En la Pascua armenia, los "huevos rojos" —garmir havguit— son pintados el Sábado de Gloria para adornar la mesa durante la cena. El huevo simboliza el mundo y el rojo, la sangre de Cristo. La rosca de Pascua —circular como la vida eterna— es otro dulce infaltable en toda mesa pascual”.

Empanadas de atún

Relleno para 24 empanadas hojaldradas:

4 huevos duros
100 gr. de aceituna
1 taza de salsa blanca o queso blanco (250 cc.)
1 lata de atún al natural
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
2 cucharadas de queso
Sal y pimienta

Preparación:

1. Colocar en un recipiente la salsa blanca y agregar el atún desmenuzado. Luego, mezclar sin unir totalmente.
2. Incorporar la cebolla y el pimiento rehogado, junto al queso rallado, la sal y la pimienta.También, los huevos duros picados y las aceitunas. Mezclar suavemente.
3. Armar las empanadas en masa hojaldrada, colocando una cucharada sopera de relleno en cada disco de masa. Humedecer los bordes y unir presionando con los dedos.
4. Marcar con un tenedor los bordes de la empanada y pintar con huevo batido con un poco de leche.
5. Cocinar en horno a temperatura alta (de 180° C a 190° C), aproximadamente 15 minutos.

Cazuelas de merluza

Ingredientes:
1 kilo y medio de filetes de merluza
Jugo de 1 limón
1/2 kilo de tomates
1 ramito compuesto
1 cebolla grande
2 zanahorias grandes
1/3 taza de aceite de oliva
50 grs. de manteca
1 vaso de vino blanco seco
4 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharita de pimentón
1 cucharita de perejil picado

Preparación:

1. Lave, seque y enrolle los filetes de merluza. Sujete con un palillo. Rocíelos con jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Deje reposar en la heladera.
2. Por otra parte, pique la cebolla y corte las zanahorias peladas en rodajas.
3. Limpie bien los morrones y córtelos en tiritas. Recuerde eliminar las nervaduras y las semillas.
4. Pele y pique los tomates.
5. Vierta el aceite y la manteca en una cazuela hasta que esté caliente. Agregue la cebolla y el ajo picado y rehóguelos sin dorar. Incorpore las verduras, el laurel y el ramito compuesto.
6. Tape la cazuela y deje hervir durante diez minutos a fuego lento.
7. Agregue el pescado, las tiras de morrones, el vino blanco y el cubito pisado. Deje destapado hasta que se reduzca la salsa y rectifique la sazón.Por último agregue el perejil antes de servir. Lleve a la mesa en la cazuela.

Agnolotis de Ricota

Ingredientes:
Para 4 personas.
24 discos de empanadas de copetín
Ricota 1/2 kilo
200 grs. jamón cocido
Albahaca (opcional)
Pimienta
Nuez moscada
1 huevo
Sal
Nueves (opcional)

Preparación:

1. Mezclar la ricota con el huevo, el queso cortado en pequeños daditos y el jamón picado.
2. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada y el queso rallado. Agregar la albahaca y dejar reposar una hora aproximadamente. 
3. Preparar los discos de empanadas y rellenarlos con la mezcla cerrando los bordes y uniendo los extremos ejerciendo una leve presión.
4. Hervirlos con agua y sal hasta que comiencen a flotar y sacarlos con una espumadera. Servir y acompañar con salsa fileto y/o salsa Blanca.
   
   

Paté de Atún

Ingredientes
1 cdita de eneldo o cebollín
150 g de CasanCrem
7 g de gelatina sin sabor
Jugo de 1 limón
2 latas de atún

Preparación:

1. Paso: Hidratar la gelatina en le jugo de limón. Desmenuzar el atún o pasar por un procesador. Mezclar con CasanCrem y condimentar con sal, pimienta y eneldo.
2. Paso: Calentar la gelatina durante 25 segundos en el microondas e incorporar. Revolver muy bien y colocar en un molde forrado con papel film.
3. Paso: Llevar a la heladera durante 2 horas. Desmoldar y servir con tostaditas.

Cordero Patagónico

Ingredientes

Patas de cordero 1
Sal y pimienta
Cerveza 200 cc
Mostaza 3 cdas
Salsa de soja 150 cc
Puerros 2
Zanahorias 2
Cebolla de verdeo 4
Caldo de carne 250 cc

Guarnición

Aceite c/n
Cebollas 3
Ajo 4 dientes
Tocino 300 g
Papas 4
Champignones 1 lata
Manteca 50 g
Bouquet de hierbas 1

Preparación

1. Limpiar la pata de cordero retirando los excedentes de grasa. Salpimentar. 
2. Colocar dentro de una cacerola cerveza, dejar reducir un poco. Agregar mostaza y salsa de soja. Pincelar la pata de cordero con esta preparación. 
3. Incorporar al cordero los puerros, la zanahoria cortados en cubos, la cebolla y el caldo de carne. 
4. Cocinar por 90 minutos a 180º C, pincelando continuamente con el fondo de cocción.

Preparación de la guarnición

1. Saltear en una sartén con aceite y manteca cubos de cebolla y dientes de ajo picados. 
2. Saltear cubos de tocino y unir. 
3. Cortar papas en cubos, filetear los champignones saltearlas en manteca y aceite. Incorporar el bouquet. Espolvorear con perejil cortado grueso. 
4. Servir la pata cortada con la guarnición.

Rosca de Pascua

Ingredientes
50 grs. de levadura
1/2 taza de leche fría
150 grs. de manteca blanda
150 grs. de azúcar molida
3 huevos
3 yemas
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de ralladura de naranjas
1/2 kilo de harina
Para decorar: crema pastelera y 3 huevos duros con cáscara

Preparación

1. Deshacer la levadura con la leche tibia y dejar fermentar.
2. Bartir la manteca blanda con el azúcar, los huevos, las yemas, el agua de azahar, la sal, y la ralladura de naranja.
3. Poner la harina en un bol, ahuecar y echar el batido de los huevos y la levadura fermentada. Tomar todos estos elementos con la harina formando un bollo tierno y armado.
4. Espolvorear la mesa con muy poca harina, amasar bien y poner en un bol enmantecado, tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
5. Volverla a amasar sobre la mesa enharinada. Darle forma de rosca, 
6. Colocar en una placa enmantecada enharinada, cubrirla con tiras de crema pastelera, insértele los tres huevos, pintar con huevo y dejar levar nuevamente.
7. Hornear a fuego moderado durante aproximadamente 35 o 40 minutos. Controlar la cocción introduciendo un palillo. Si sale limpio es que ya esta cocida.
   
   Si la prefiere rellena: aplanar la masa, rellenarla con una mezcla de pasta de almendras mezclada con chocolate o con azúcar impalpable y cognac.